enflasyonemeklilikötvdövizakpchpmhpurfaşanlıurfa
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak

Kış Konservesi Yaparken Dikkat Edilmesi Gereken 5 Kural

Kış Konservesi Yaparken Dikkat Edilmesi Gereken 5 Kural

Kış mevsimi için yapılan hazırlıklar devam ediyor. Pazar ve marketlerden alınan onlarca kilo sebze ve meyveden hem konserve yapılıyor hem de tazeliklerini korumaları için derin donduruculara konuluyor.  Daha sonra tüketilecek sebze ve meyvelerin sağlık açısından herhangi bir risk oluşturmaması için hazırlama ve saklama koşullarına dikkat etmek gerekiyor. Çünkü hijyene dikkat edilmeden, doğru bir şekilde hazırlanmayan sebze ve meyveler sağlık açısından tehlike oluşturabiliyor. Beslenme ve Diyet Bölümü’nden Dyt. Betül Merd, kışın tüketilmesi için sonbahar aylarında hazırlanan sebze ve meyvelerin doğru saklama koşulları ile ilgili bilgi verdi.

Konservenin amacı mikroorganizmaları yok etmek

Konserve yapmanın temel amacı, yiyeceklerde bulunan mikroorganizmaları yok etmek ve yeni mikroorganizmaların oluşmasını engellemektir. Besinler cam ya da mikroorganizmaların çoğalamayacağı kaplara konulur ve daha sonra gelişebilecek zararlı mikroorganizmaları yok edecek bir sıcaklık derecesine kadar ısıtılır. Mikroorganizmalar besine ulaşamadığından, kaplar kapalı kaldığı sürece gıda korunmuş olur. Tüm besinlerin işlenmesinde olduğu gibi konserveleme sürecinde de bazı besin kayıpları ortaya çıkmaktadır. C vitamini ve tiamin (B1 vitamini) ısıya duyarlıdır ve konserve yapmanın meyve ve sebzelerde bu vitaminlerin değişen miktarlarının yok olduğu belirlenmiştir. B vitaminleri suda çözünür ve bunların değişen bir kısmı, kutuyu açtığımızda genellikle kullanmadığımız konserve sıvısında çözülebilir.  Konserve yapıldıktan sonra kalan vitaminler, oksijenin gıdaya ulaşmasını engellediği için depolama sırasında iyi korunur ve bu da vitaminleri oksidasyon yoluyla yıkımdan korur. Bir konserve gıdanın besinsel olarak taze veya donmuş gıda ile nasıl karşılaştırılacağı, gıdaya ve ayrıca ne kadar süreyle saklandığına bağlıdır.

Konserve yaparken dikkat edilecek kurallar

Konserve için doğru meyve ve sebzenin seçilmesi önemlidir. Hazırlanma aşamasında meyve ve sebzelerin satın alınmasından tüketimine kadarki tüm aşamalarında hijyen koşullarına dikkat edilmesi gerekmektedir. Meyve ve sebzeler taze, olgunlaşmış olmalı ve içinde çürük bulunmamalıdır.

  • Kavanozların kapakları kontrol edildikten sonra kapatılmalı, kapaklar ısıya dayanıklı olmalıdır. Kapakların metal bölümlerin konserve içeriği ile temas etmemesi, kırık olmaması, conta lastiğinin sağlam veya zedelenmiş olmaması gerekir.
  • Kavanoz ve kapakları yıkanmalıdır. Özellikle cam kavanozlar kullanılmadan önce 15-20 dakika kaynatılarak sterilize edilmelidir. Kavanozlar 2-3 defa yıkandıktan sonra kullanılabilirken, kapakları sadece bir kez kullanmak gerekir. Kavanozlar ve kapakları sıcak deterjanlı suda fırçalanarak iyice yıkanmalı ve bol su ile durulanarak her türlü bulaşma riski en aza indirilmelidir.
  • Kavanozlar fazla doldurulmamalıdırKavanozun üst kısmına yapışması muhtemel parçalar kapağın iyi kapanmasına engel olabilmektedir. Kavanoz hava aldığı için içindeki konservenin bozulma süreci hızlanacaktır.
  • Güvenli ve sağlıklı konserve yapımında sıcaklık derecesi ve uygulama süresi önemlidir. Isıtma süresi besinin asit miktarına bağlıdır. Domates gibi asit oranı yüksek sebzeler ortalama 15-20 dakika kaynatılmalıdır. Sebzeler parçalandıktan sonra pişirme işlemi yapılmalıdır.
  • Konservenin açıldığı gün ya da 1-2 gün içinde tüketilmesi gerekir. Konserveler mutlaka oda sıcaklığında ya da buzdolabında saklanmalıdır. Çok sıcak ya da derin dondurucuda muhafaza edilen konserveler lezzetlerini ve kalitelerini kaybetmektedir.

Konserve hemen tüketilmezse zehirler

Konserveler açıldığı gün ya da birkaç gün içinde tüketilmediğinde ‘clostridium botulinum’ bakterisi üreyebilmektedir. Bu bakteri, gıda zehirlenmelerine neden olmaktadır. Bu bakterinin dünyada bilinen en güçlü zehirlerden olduğu ve ölümle sonuçlanabilecek rahatsızlıklara yol açtığı bilinmektedir. Konservelerde fazlaca üreyebilen bu bakteri kendini konserve kapaklarında oluşturduğu bombeleşmeyle belli eder. Eğer kapaklarda bombeleşme varsa asla tüketilmemelidir. ()

Yorumlar

  1. Leyla dedi ki:

    Merhaba herkese paylaşım süper ötesi çok güzel, tebrikler

  2. Leyla dedi ki:

    selam arkadaşlar web sitesi yeminle hayran bıraktı, sağolun

  3. Serkan dedi ki:

    Selam paylaşımınız inanki hayran bıraktı, face de paylaştım

  4. Muhammet dedi ki:

    Kayseri merkezden ben Muhammet. Selam bu web sitesi gerçekten ilgi uyandırıcı, linkedinde paylaştım 24-09-2022 13:32:46

  5. URFALI dedi ki:

    Merhaba sayfa inanılmaz çok iyi, sağolun

  6. Hade dedi ki:

    Mrb paylaşım inanki dikkatimi çekti, teşekkürler

  7. Sümeyye Hakan dedi ki:

    Sakarya merkezden ben Sümeyye Hakan. selamun aleyküm web siteniz süper ötesi mükemmel, paylaşımların devamını bekliyorum 24-09-2022 15:22:12

  8. URFALI dedi ki:

    Siirt merkezden ben URFALI. Merhaba herkese paylaşım inan ki güzel, sağolun 24-09-2022 15:41:02

  9. BADILLI dedi ki:

    Sakarya merkezden ben BADILLI. Selam herkese sayfanız valla güzel, teraziye tıkladım 24-09-2022 15:46:47

  10. Kaan dedi ki:

    Bolu merkezden ben Kaan. selam arkadaşlar paylaşımınız inanılmaz çok iyi, şukuladım 24-09-2022 16:28:00

  11. Şanlıurfalı dedi ki:

    Nevşehir merkezden ben Şanlıurfalı. Selam paylaşımın vallaha iyi, linkedinde paylaştım 24-09-2022 16:51:03

  12. Serkan dedi ki:

    Ardahan merkezden ben Serkan. merhaba arkadaşlar siten harbiden iyi, sosyal medyada paylaştım 24-09-2022 17:07:14

  13. Gamze Subaşı dedi ki:

    Nevşehir merkezden ben Gamze Subaşı. Mrb sayfa cidden ilgi uyandırıcı, şukuladım 24-09-2022 17:58:12

  14. Urfalıyam dedi ki:

    Uşak merkezden ben Urfalıyam. Merhaba herkese sayfan cidden hayran edici, face de paylaştım 24-09-2022 18:29:15

  15. Leman dedi ki:

    Antalya merkezden ben Leman. Mrb paylaşımın inan ki çok hoşuma gitti, sosyal medyada paylaştım 24-09-2022 18:43:55

  16. Tuncer Öztürk dedi ki:

    Mrb siteniz süper ötesi iyi, face de paylaştım

  17. Hakan Yandaş dedi ki:

    merhaba arkadaşlar paylaşımınız gerçekten dikkat çekici, facebookta paylaştım

  18. Samet Dedo dedi ki:

    Selam herkese siten ciddiyim çok iyi, teşekkürler

  19. Leyla dedi ki:

    Sinop merkezden ben Leyla. Merhaba web siten süper ötesi hoşuma gitti, teraziye tıkladım 25-09-2022 14:12:55

  20. Ali dedi ki:

    Tekirdağ merkezden ben Ali. Selamlar sayfan inan ki mükemmel, linkedinde paylaştım 26-09-2022 06:36:03

  21. öznur dedi ki:

    Denizli merkezden ben öznur. Mrb sayfanız inanılmaz çok hoşuma gitti, sağolun 27-09-2022 03:12:51

  22. Urfalı Nedim dedi ki:

    Ankara merkezden ben Urfalı Nedim. Slm web siten inanılmaz hayran edici, teşekkürler 27-09-2022 08:21:10

  23. Urfalı Hakan dedi ki:

    Mrb siteniz süper ötesi hoşuma gitti, sosyal medyada paylaştım

  24. Elifnaz dedi ki:

    Samsun merkezden ben Elifnaz. Merhaba herkese sayfanız inan ki hayran edici, sağolun 27-09-2022 20:12:04

  25. Leman dedi ki:

    selamun aleyküm sayfanız inanki güzel, tebrikler

  26. Mert dedi ki:

    Selam herkese paylaşımınız inanki hayran bıraktı, teraziye tıkladım

  27. Salih Kaçan dedi ki:

    selam arkadaşlar paylaşımınız inan ki çok iyi, saolun

  28. Hakkı dedi ki:

    Merhabalar bu web sitesi harbiden iyi, teraziye tıkladım

  29. Kamil Kocaeli dedi ki:

    Merhaba herkese web siteniz inanki çok hoşuma gitti, sağolun

  30. Zeynep dedi ki:

    merhaba arkadaşlar web siten vallaha hoşuma gitti, linkedinde paylaştım

  31. Şanlıurfa dedi ki:

    Selamlar paylaşımın valla çok hoşuma gitti, face de paylaştım

  32. Muhammet dedi ki:

    merhaba arkadaşlar paylaşımın inan ki mükemmel, twitter da paylaştım

  33. Urfalı dedi ki:

    Kayseri merkezden ben Urfalı. Slm bu web sitesi vallaha billaha dikkat çekici, paylaşımların devamını bekliyorum 09-10-2022 15:09:31