Şanlıurfa’da
sokaklar hem sabah hem akşam saatlerinde, yaz kış fark etmeksizin, patlıcan
biber kokardı. Kimi kahvaltıda tüketirdi bu sebzeleri, kimi akşam yemeğinde
sofrasının vazgeçilmezi olarak görürdü. Kimileri de yemeklerinin yanında meze
olarak tüketirdi. Şimdilerde fırınlar da bile patlıcan biber kokusu almak neredeyse
imkansız hale geldi. Son dönemlerde gıda ürünlerindeki fahiş artışlar geniş
ailelerin belini bükerken, Şanlıurfa’nın vazgeçilmez lezzeti patlıcan ve bibere
gelen uçuk zamlar da fırınlarda yemek pişirme geleneğini neredeyse tarihe
karıştırmak üzere.
MESUT
USTA: FIRINA KORUMA İLE GELMELERİ GEREKİYOR
Haliliye’de
35 yıldır bir fırının ocak bölümünde çalışan Mesut Batur, artık vatandaşların
patlıcan biber pişiremediklerini belirterek “Vatandaşların fırına patlıcan
biber getirirken koruma ile gelmeleri gerekiyor” dedi.
Bizim
Haber Ajansı’na () konuşan Mesut Usta, taş fırın geleneğinin ve misafir
ağırlama geleneğinin çok değiştiğini söyledi. Mesut Usta, “Esnaf olarak bu
sektörde çok şeyler gördük, böylesini görmedik. Eskiden Ramazan aylarında
patlıcan biber Urfa’nın yöresel yemeğiydi. Şimdi vatandaşların fırına patlıcan biber
getirirken koruma ile gelmeleri gerekiyor. Patlıcanın kilosu 35 TL, biberin
kilosu 50 TL olmuş. Biz esnaf olarak Ramazan ayında misafir çağırırdık, özel
yemekler yapardık, şimdi patates pişiriyoruz onu da zar zor yapıyoruz. Artık
patates de ucuz değil, kilosu olmuş 8 TL” diye konuştu.
“PATLICAN
BİBERİN ÖZLEMİNİ ÇEKİYORUZ”
Ekmek
ve sebze fiyatlarındaki artış nedeniyle vatandaşların tüketim alışkanlıklarının
değiştiğini belirten Mesut Usta, daha çok patates soğan pişirildiğini
gözlemlediklerini söyledi. Mesut Usta, şunları ifade etti:
“Fırında
patlıcan ve biber pişirmek Urfa’da bir kültür, bir gelenektir. Ben de bir
tüketiciyim, fiyatlar çok yüksek, alamıyoruz. Şu an bunun özlemini çekiyoruz.
Vatandaş mağdur. Urfa’da kalabalık aileler var. 10 kişilik bir aile düşünün.
Ekmek 2,5 TL. Sabah, öğlen, akşam 10 ekmek alsa 75 TL yapar. Aylık hesaplanırsa
bin 800 – bin 900 TL yapar. Az para değil. Asgari ücret 4 bin 250 TL.”
“25
TEPSİDEN 2’Sİ ETLİ”
Mesut
Batur, fırına getirilen yemeklerin arasında artık eskisi gibi etli yemekler
görülmediğini kaydetti.
“Bir
ekmek yiyen şimdi yarım ekmek yiyor” diyen Mesut Usta, “Biz küçükken, 30-35 yıl
önce annemiz bize zeytin verirken sayılı veriyordu. Şimdi o günlere geri
döndük. İleri gidemiyoruz. Hep geriye gidiyoruz. Dün akşam yemek pişirdim. 25
tepsi içinde sadece 2 tanesi etli geldi” dedi.
“ÇÖMLEK
YEMEĞİNİ DE PİŞİREN NEREDEYSE YOK”
Mesut
Usta, eski Ramazanlar ile şimdiki Ramazan arasında fırınlarda yapılan yemekler
arasında büyük bir fark olduğunu belirterek, “Mesela biz Ramazan ayı
olduğu zaman patlıcan biber çoğu zaman yanında domates olurdu. Şimdi yok, kimse
alıp yemek yapamıyor. Eski Ramazan aylarında yemekler yapılıp komşulara
götürülürdü şimdi kendisi yapamıyor ki komşuya da götürsün. Ramazan’da, diğer
günlerde kendimize bir çömlek yapardık. Bizim geleneklerimizde olan bir yemek
çömlek. Bu yemek sadece biber, domates, etten oluşuyor. Şimdi domates, biber ve
et alamıyoruz. Etin kilosu 120 TL, domates 25 TL, biber ise 50 TL… hepsinden
birer kilo alsan 200 TL yapar. Biz bu parayı kazanamıyoruz. Hepsinden birer
kilo diyorum, fazlasını demiyorum” ifadelerini kullandı.
