BESİN Mühendisleri Odası İzmir Şube Lideri Uğur Toprak, sıklıkla rastlanılan besin zehirlenmelerinin vefatla sonuçlanabileceğini belirtip, “Gıda …
BESİN Mühendisleri Odası İzmir Şube Lideri Uğur Toprak, sıklıkla rastlanılan besin zehirlenmelerinin vefatla sonuçlanabileceğini belirtip, “Gıda zehirlenmeleri en çok pek bilinmez fakat pirinç ve bulgur pilavında rastlanır. Âlâ derecede pişirilmemiş tavuk eserleri. Yumurta ve genel olarak süt eserleri. Yapıldıktan sonra soğutulup lakin soğukta saklanmayan sütlü tatlılar. Bunlar da zehirlenmeye yol açabilir” dedi.
Yiyeceklerin üretim ve saklanmasında uygun koşulların sağlanamaması halinde besin zehirlenmesine sıkça rastlanabiliyor. Kusma, mide bulantısı ve yüksek ateş şikayetleriyle toplu zehirlenme hadiseleri sıkça haberlere bahis oluyor. Türk Mühendis ve Mimar Odaları Birliği (TMMOB) Besin Mühendisleri Odası İzmir Şube Lideri Uğur Toprak, hususla ilgili bilgi vererek şunları söyledi:
“En çok vefat ve düğün yemeklerin akabinde görülüyor. Bunun yanında okul yemekhanelerinde görülebiliyor. Gastronomi ve yöresel yemek fuarlarında da yemek zehirlenmeleri olaylarına rastlanabiliyor. Neden oluyor. Eserlerin tam olarak pişirilmemesi, sıcak ve soğuk zincirin kırılması üzere durumlar da buna etken olabiliyor. Yemekler bakterilerin geliştiği 5 ila 65 derece ortasındaki ortam sıcaklığında uzun müddet kalırsa zehirlenmeye etken olabiliyor. Tek kıstas fiyatt olmamalı. Geriye kalan olmazsa olmazları gözardı ederseniz bu tip besin zehirlenmelerinin yaşanması kaçınılmazdır. Özelikle eserlerin alımında kullanılan hammaddenin kalitesi kıymetli. Besin mühendisinin kontrolünde eserler hazırlanmalı”
SICAK VE SOĞUK ZİNCİRİN DEĞERİ
Her gün bir zehirlenme haberiyle karşı karşıya kalındığını belirten Toprak, “Sıcak ve soğuk zincir kırılmamalı. Yemeği rastgele bir ısıtıcı ve soğutucu kullanmadan yaparsanız, bu bozulmayı arttırır. Yemekler sıcak koyduğunuzda sıcak tutan, soğuk koyduğunuzda soğuk tutan termobox dediğimiz yemek taşıma kabı olan sistemde taşınmalı. Yemek sunuma konduğu vakitte yelekler 65 derecenin üzerinde servis edilmeli. 2 saat içinde o yemeğin tüketilmesi gerekiyor. Birebir şekilde soğuk eserler tatlı ve mezeler üzere yiyecekleri, 10 derecenin altında 5 dereceye yakın salatbar dolabında saklanmalı. Bu kurallara uymazsanız, düzgün bir hammadde kullanmazsanız besin zehirlenmesine yol açabilir. Tabi ki işçi hijyeni ve ferdî kollayıcı donanımların kullanılması değerli. Çalışanın periyodik muayenelerinin yapılması önemli” dedi.
PİRİNÇ VE TAVUKTAN KAYNAKLI BOZULMALARA DİKKAT
En çok hangi yemeklerde besin zehirlenmesiyle karşı karşıya kalındığını aktaran Toprak, “Pek bilinmez fakat pirinç ve bulgur pilavında rastlanır. Düzgün derecede pişirilmemiş tavuk eserleri. Yumurta ve genel olarak süt eserleri. Yapıldıktan sonra soğutulup lakin soğukta saklanmayan sütlü tatlılar. Bunlarda zehirlenmeye yol açabilir” dedi. Besin zehirlenmelerinin vefatla sonuçlanabileceğini vurgulayan Toprak, “Özellikle pirinç ve tavuktan kaynaklı bozulmalar mevte kadar götürülebilir. Meskende düzgün şekilde yapılmayan konserveleri de önermiyoruz. Besin zehirlenmesi yaşanabilecek besinler pek anlaşılmıyor. Fakat kimi durumlarda koku yahut tat ele verebilir. Genelde çok anlayabileceğimiz bir durum olmayabilir. Bölme bir durumda en yakın sağlık kuruluşuna başvurulup gerekli müdahale yapılmalı” dedi.
Kaynak: (BHA) – Beyaz Haber Ajansı
