Kurban Bayramı’nda, bayram geleneklerimizden olan tatlı, şeker tüketimine ek olarak kırmızı et tüketiminin ölçüsü ve sıklığı artmaktadır. Bu …
Kurban Bayramı’nda, bayram geleneklerimizden olan tatlı, şeker tüketimine ek olarak kırmızı et tüketiminin ölçüsü ve sıklığı artmaktadır. Bu periyotta şişmanlık, yüksek tansiyon, kalp-damar, mide ve diyabet (şeker) hastalığı olan bireylerin beslenmelerine dikkat etmeleri gerekmektedir.
Yağlı etlerin doymuş yağ ve kolesterol içeriği daha yüksek olduğu için; kalp-damar hastalığı, diyabet (şeker) ve yüksek tansiyonu olan şahıslar, Kurban Bayramı’nda yağsız yahut az yağlı etleri tercih etmeli ve çoka kaçmamalıdır.
Alınması gereken tedbirlerin herkes için geçerli olduğu unutulmayıp Kurban Bayramı’nda da sağlıklı beslenmenin temel prensiplerine, yiyecek seçimine, porsiyon denetimine ve besin kümelerinin istikrarlı dağılımına her vakit ihtimam gösterilmelidir.
Kurban eti nasıl tüketilmeli?
Etler sindirimi güç besinlerdir. Mide-bağırsak sorunu yaşayan bireyler tarafından çabucak tüketilmemeli. Buzdolabında birkaç gün beklettikten sonra, haşlama yahut ızgarada pişirme tekniğiyle pişirerek tüketmelidir.
Kurban etlerini nasıl pişirmeliyiz?
Kurban Bayramı’nda, etin tüketim ölçüsünün yanı sıra pişirme prosedürlerine de dikkat edilmelidir. Çiğ ya da az pişmiş olarak katiyen tercih edilmemelidir. Genellikler bayram da etin pişirme formu olarak kavurma ve de mangal prosedürleri tercih edilmektedir. Şayet mangal yapılacaksa kesinlikle et ile ateş arasında 15 cm kadar aralık oranına dikkat edilmelidir. Zira etin yüksek ateşe maruz bırakılması sonucunda b1, b6, b12, folikasit üzere birçok vitamin kaybına sebep olduğu üzere tıpkı vakitte proteinin de denatüre olmasına neden olmaktadır. Etlerin pişirilmesinde haşlama ve ızgara üzere prosedürler tercih edilmeli, kızartmalardan kaçınılmalıdır. Çok yüksek ısıda, uzun müddet pişirme ve kızartma usulü çeşitli “kanserojen maddelerin” oluşumuna neden olabileceği için tercih edilmemelidir.
Sağlıklı bir kavurma eti yapmak istiyorsak, etin görünür yağlarını ayırdıktan sonra, ek bir iç yağı, kuyruk yağı yahut tereyağı eklemeden, suda haşlama tekniği uygulanarak etin kendi yağında kavurmasını sağlamak daha hakikat bir seçim olacaktır.
Kurban etlerini nasıl saklamalıyız?
Kesim sıcaklığının düşmesi için, en az 5-6 saat bekletildikten sonra buzdolabına kaldırılmalıdır. Kurbanlık etler, şimdi kesim sıcaklığında iken buzdolabına, poşet içinde yahut hava almayacak durumda büyük modüller halinde üst üste konulmamalıdır. Birer yemeklik olacak şekilde ayrılan etler buzlukta -2 derecede birkaç hafta, -18 derece derin dondurucuda ise daha uzun mühletle saklanabilir. Bayramlarda da kâfi ve istikrarlı beslenme unsurlarına uygun ölçüde et tüketirken çeşitlilik yaratmak için, öbür besin kümeleri olan ‘süt grubu’, ‘ekmek grubu’, ‘sebze grubu’ ve ‘meyve grubu’ ile tıpkı öğünde birlikte tüketmeye ihtimam gösterilmelidir.
Kaynak: (BYZHA) – Beyaz Haber Ajansı
