ŞANLIKURFA -Şanlıurfa İl Sağlık Müdürlüğüne bağlı Haliliye 1 Nolu
Sağlıklı Hayat Merkezi’nden Uzman Diyetisyen Hatice Demir Kurban Bayramı’nda
doğru beslenmeyle ilgili bilgiler verdi.
Sıcaklıklar arttığı için özellikle obezite, hipertansiyon, kalp
damar rahatsızlığı olan diyabeti olan hiperkolestrol, hiperlipidemisi
bireylerin kırmızı et tüketimine dikkat etmesi gerektiğine vurgu yapan Demir, “Mide,
bağırsak hastalığı gibi sindirim problemi yaşayan bireylerin etleri 24 saat
dinlendirdikten sonra tüketmeleri sağlıkları için daha yararlı olacaktır.
Kızartma kavurma yerine haşlama, fırında veya ızgarada pişirme
yöntemleri tercih edilmeli. Etlerin içerisinde zaten yağ olduğu için et
yemeklerine ekstradan yağ kullanmaya gerek yok. Etler yağsız bir şey. Kendi
yağıyla pişirilmesi gerekiyor. O yüzden
etleri sebzelerle pişirebiliriz veya et yemeklerin yanında salatalar gibi çiğ
sebzeler tüketilebilir.
Şanlıurfa ilimizde geleneksel olarak mangal yoğun bir şekilde
yapılmakta. Mangal yaparken et ile ateş arasında belli bir mesafenin olması
gerekiyor. Etin yanmaması kömürleşme olmaması için ve bir yararın azalması için
o mesafeyi ayarlamak gerekiyor. Etleri çok yüksek ısıda çok hızlı bir şekilde
pişirildiğinde proteini hızlıca katılaşıyor besin değerini kaybediyor.
Etleri pişirirken uygun sürede yavaş yavaş dinlenerek pişmesini
de sağlık açısından daha iyi olacaktır. Saklama koşulları için büyük parçalar
halinde saklamak yerine buzdolabında küçük tek yemeklik şeklinde ayarlanarak
birer yemeklik şeklinde poşetlere konulabilir. Eksi 2 derecede birkaç hafta
kadar eksi 18 derecede derin dondurucuda 3 aya kadar etler muhafaza
edilebiliyor. Etlerin donduktan sonra çözüldüğünde hemen pişirmesi tekrarda
dondurulmaması lazım” ifadesini kullandı.
